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安溪铁观音
安溪是福建省东南部靠近厦门的一个县,是闽南乌龙茶的主产区,种茶历史悠久,唐代已有茶叶产出,安溪境内雨量充沛,气候温和,山恋重叠,林木繁多,终年云雾缭绕,山清水秀,适宜于茶树生长,而且经过历代茶人的辛勤劳动,选育繁殖了一系列茶树良种,目前境内保存的良种有60多个,铁观音、黄旦、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占等都属于全国知名良种,因此安溪有了“茶树良种宝库”之称。在众多的茶树良种中,品质最优秀、知名度最高的要数“铁观音”了。
茶树良种“铁观音”树势不大,枝条披张,叶色深绿,叶质弱弱肥厚,芽叶肥壮。采用“铁观音”良种芽叶制成的乌龙茶也称“铁观音”。因此,“铁观音”既是茶树品种名,也是茶名。
青酸型铁观音:属于流行性的轻发酵茶叶,“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了也是适合市场口感的茶叶。清香型茶叶强调的是清汤、鲜度和市场上现在流行的“歪酸”、“青酸”是就是这一清香型茶叶的代表。叶子的成色好,叶子翠绿,这样子叶子就极具欣赏性,香气一拿就可以拿香了看上去跟刚采摘下来时一样,冲泡出来清汤绿水,无枝无沫,香高味纯,很适合欣赏的。适合喜欢清淡口感,欣赏茶色的朋友品尝的。清香型的茶叶使用轻发醇要求的火候较轻的,茶叶中的水份保持也较多一点,口感属于轻淡型的,适合日常冲泡和欣赏的,茶叶一般可台冲泡5-12次左右,主要是由茶叶的质量来决定。还得提到的一点需要冷藏,这样子的保鲜度更好。
其条索肥壮,重实圆结,干茶外形色泽翠绿润,砂绿明显,颗粒匀整洁净, 开汤高香持久,滋味鲜醇高爽,观音韵明显,汤色金黄清澈明亮,叶底肥厚,软亮匀整,有余香。
茶条卷曲、肥壮圆结、重实匀整、色泽油亮沙绿,呈青蒂绿腹晴蜓头状。
汤色金黄清澈明亮,叶底肥厚,软亮匀整。
原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树,具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。香气高强,浓馥持久,花香鲜爽,醇正回甘,观音韵足,茶汤金黄绿色,清沏明亮。
铁观音的制作过程
铁观音冲泡按其程序可分为八道:
1.洗杯:
用开水洗净茶具;
百鹤沐浴
2.落茶:
把茶叶放入茶具,放茶量约占茶具容量的三分;
乌龙入宫
3.冲茶:
把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动。
悬壶高冲
4.刮泡沫:
用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净;
春风拂面
5.倒茶:
把泡10-30秒分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
关公巡城
6.点茶:
茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;
韩信点兵
7.看茶:
观尝杯中茶水的颜色;
鉴汤赏色
8.喝茶:
乘热细啜,先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,唯底回甘,心旷神怡,别有情趣;
品啜甘霖
王东生  
供应商:王东生  
福建安溪县西坪闽宝茶叶加工厂广州经营部
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